我的腫瘤不見了

大蒜是地球上最有價值的食物之一。它從聖經時代以來，就一直被人類使用著，在古希伯來、希臘、巴比倫、羅馬及埃及人的文獻中都普遍記錄大蒜的功效。古代建造金字塔的人，每天一定要吃大蒜以補充耐力與體力。在中國，李時珍在其著名的《本草綱目》中提到：「大蒜可除風邪、殺毒氣…」。蘇俄人稱大蒜為天然的抗生素，認為應該每天攝取它。而在第一次世界大戰期間，大蒜曾被用來治療傷口與感染，並預防壞疽。

這些經驗都是由於大蒜與蔥都含有豐富的硫、硒等微量元素，以及磺烯丙基半胱氨酸的功效。研究顯示，含硫硒有機化合物有利於抗癌，因此大蒜能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長，並富含抗氧化物質。

近來美國大規模研究顯示，大蒜除了能預防心臟病外，也能降低大腸癌的發生。每週吃三瓣蒜頭的人，罹患大腸癌的機率比不吃的人減少三分之一。美國國家癌症研究中心也將大蒜列為40多種可能具抗癌效果的食物中的第一個研究對象。除此之外，大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果，亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物，但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞硝酸胺。大蒜可以阻斷這條路徑，因此吃香腸配大蒜，不但口感佳，而就健康的角度來看，都是內行人的吃法。

大蒜雖好，但總不宜多吃，吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣左右為宜，熟蒜也以兩至三瓣以內為佳。吃大蒜要咬碎，有用的大蒜素（allicin，愛力辛）才會產生。不過，大家都對吃大蒜有點反感，因為會產生的口臭，解決的方法有二種，一是與蛋白質豐富的食物一起吃；二是飯後立即刷牙漱口，再喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果，也都有一定的效果。

我在學校講課，當然是要避免口臭的情事，所以我改吞服國內相關產品中最佳的「腸溶型」蒜精，每天一粒，既方便，又達到殺菌抗癌的效果，而且不會有蒜臭味。

馬偕紀念醫院廖嘉音營養師說大蒜中含有的成分，確實有促進免疫系統作用的功效，但必須取決於個人的攝取量。比較值得注意的是，有人會因攝取過多的大蒜而造成腹脹或腹瀉等副作用，因此即使它具有增強免疫效用，也要攝取適量為宜。

一般而言，飲食中富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、鋅等食物，都有促進免疫功能的作用，這些食物包括：紅蘿蔔、綠葉蔬菜、綠花椰菜、海鮮類、堅果類等，但是飲食習慣如果不正常，光只是攝取這些食物，還是仍然無法達到增強免疫功能的效果。

多吃紅色蔬果補充胡蘿蔔素

美國《時代》雜誌曾在2001年末評選出十大營養品，第一名是「番茄」，報章雜誌都有報導，因為研究發現，多攝取蕃茄裡的胡蘿蔔素能抑制攝護腺癌的發生。這個報導，相信讀者印象仍在。

歐洲國家流行一句話：「每天吃番茄，不需求醫師。」現代醫學更證明番茄擁有很多作用，尤其是在預防癌症方面成效卓著，甚至有人戲稱：「番茄紅了，醫師臉綠了」。當然番茄不可能取代醫師或藥物，但在預防保健上卻有相當的重要性。

中醫師陳潮宗指出，番茄性味甘、酸、微寒，除了含有美容養顏的維生素Ｃ外，還富含細胞合成所需的葉酸，和能降血壓的鉀，以及蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能夠增加胃液酸度，幫助消化、調整腸胃。另外還含有番茄紅素、胡蘿蔔素、酚酸等，有生津止渴、解熱、降血壓、預防老人斑等作用。

陳潮宗醫師表示，鮮紅番茄是植物色素與抗氧化劑的良好來源，其中有一種植物色素稱為「番茄紅素（lycopene）」，研究指出能預防攝護腺癌，而最近又有說法指稱能對抗自由基，用來保護免疫細胞。所以多吃番茄還可以增加免疫力，對於感冒會很有幫助。

其實我以前不太吃生蕃茄，大多是買蕃茄汁罐頭，像是可果美蕃茄汁，或是統一蕃茄汁，不過這些市售蕃茄汁都是鹼鹼的，很多人不喜歡喝它。而且也有不少人不常吃蕃茄，因為有時買到的蕃茄不是很甜，反而酸酸的，感覺不是很好。可是自從去年外國報導蕃茄的好處之後，我就時常買鮮紅的小蕃茄來吃，因為不論從中醫或營養學的觀點來看，番茄都是能維持青春和健康的食物，因此多吃番茄實在好處多多。

番茄營養豐富，既是水果又是蔬菜，又可生食或熟食。但脾胃虛寒者，不宜多生食。報導又說煮熟的蕃茄效果更佳，因此，像是蕃茄炒蛋，或是蕃茄青菜湯，就是便宜營養又美味的食物了。

有時我是將蕃茄汁加入蜂蜜數滴，效果和以上第二種相同，口感好又能消除口乾舌燥。後來在超市看到有新產品，就是蕃茄汁加蜂蜜的混合製品，我就改買這種來喝，一天喝上一罐，既經濟又健康。

我們都知道一般飲食中，蔬菜都須經過烹調，因此其中的營養素和防癌成分就很容易被破壞或流失，但是胡蘿蔔和番茄，卻打破這個定律，烹調或加工後反而更營養！

胡蘿蔔經過烹飪後會產生更多的胡蘿蔔素，即使在高溫中長時間儲存，胡蘿蔔素含量也會提高，而且胡蘿蔔素為油溶性，因此胡蘿蔔炒蛋就要比喝純胡蘿蔔汁，更容易被腸道吸收，因而攝取到更多的營養。而番茄紅素和胡蘿蔔素也有相似的特性，放得愈久、愈紅、愈成熟的番茄，所含的茄紅素愈多。加上它的性質安定，所以濃縮的番茄加工產品，例如番茄汁、番茄醬、義大利麵醬等，所含的茄紅素都要比生番茄多上好幾倍，當然防癌的效果，也必然大大提高。

很多人也許不知道，番茄具有使湯頭「提鮮」的效果。想想看，冬天吃火鍋時，是不是都會配上數塊蕃茄，加在湯裡頭，非常的鮮？所以加了蕃茄的湯，可以少放點鹽，味道仍然很鮮。而番茄又富含鉀，可平衡食物和火鍋醬料中過多的鹽，對高血壓的病人來說，是降血壓的好幫手，

有些牛肉麵店標榜「茄汁牛肉麵」，意思就是說在他們熬煮的牛肉湯裡頭放有蕃茄，我很喜歡吃這種牛肉麵，因為顏色比一般傳統牛肉麵要紅一些，而味道則要鮮上數倍，這全是蕃茄的功勞。

長庚護理專科學校營養學蕭千祐講師說，胡蘿蔔和番茄都是蔬菜類，所以熱量較低，以同樣100公克比較，兩者的熱量都在25大卡以下。可是芭樂、葡萄則約有65大卡。

台大醫學院生化所呂鋒洲教授綜合國內外研究指出，經常食用蕃茄及其製品，可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、食道癌、口腔癌、子宮頸癌及乳癌的發生機率，是最簡易的防癌食品，可說是防癌食物中的佼佼者。

其實番茄之外，木瓜、洋香瓜、蕃薯等水果，都富含胡蘿蔔素，攝食後能在體內轉化成維生素Ａ，達到保護眼睛及抗細胞氧化壓力的目的。

我也很喜歡吃木瓜，它還有增進消化的功效。另外，在街頭看到烤蕃薯的推車，蕃薯香味四溢，總會引誘我前去買一顆烤蕃薯來解饞。多吃蕃茄汁罐頭、烤蕃薯、木瓜，對我而言，是既享口福又滿足的事情，您有沒有同感呀！