基因營養醫學

現代生活與營養保健

張宇平高級營養師(北京)

現代生活中各種因素已經、正在或將要發生巨大的變化，這些因素的變化在給人們帶來方便、快捷、歡樂的同時也給人們帶來了災難至少是埋下了災難的導火索。

（1）、社會因素的變化

現代人繁忙、高度緊張的生活，使得大腦和其他器官中的過氧化脂質含量增加，易產生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下產生突變，使身體發生病變。

戶外運動總量減少，使身體的抵抗力減低；運動、節食、減肥後不注意營養補充，使抵抗力下降。工作壓力大、誤餐、營養不良，使免疫力降低，容易感染疾病。

（2）醫療條件的變化

現代醫學條件及醫療服務的越來越好，使許多疾病在先進的醫療條件下得到迅速的治療，但我們都知道古語說得好：是藥三分毒。凡是藥基本上都有毒副作用。藥品在治好你的疾病的同時也會給你帶來意想不到的傷害。

許多病人萬萬沒有想到真正致他於死地的可能就是他盼望著治好他疾病的那種靈丹妙藥。抗生素的濫用使得病毒和細菌產生抗藥性和變異。許多從前發生在動物身上的疾病現在已經開始在人身上出現。比如依波拉病毒多年前僅寄生在老鼠身上，可是隨著各方面的變化，它已經適應了在人體中生存。結核桿菌也發生了較大的變化，過去的結核病毒可以通過許多的手段特別是使用抗菌素來治療。可是經過變異後的結核病桿菌即新一代的結核病桿菌具有超強的抗抗菌素的能力，下一輪的結核病流行將很難控制。而造成這種變異的直接原因就是抗菌素的濫用。

近期出現的非典型性肺炎的病原體也是一種變異的冠狀病毒。它也是一種新型的病毒。可喜的是這一點已經引起我們很多的醫學界朋友的警覺。

（3）、環境因素的變化

隨著科學、工業和文明的高度發展，環境日益受到污染：

酸雨、空氣污染極度影響農作物的生長甚至污染這些作物。給人體帶來潛在的危害。

大量的洗潔精、有害及有毒物質污染河流造成灌溉污染，魚類、水生物及浮游生物發生變異。

汽車排出大量的廢氣、含鉛氣體產生自由基；空調、冰箱的氟利昂破壞臭氧層，紫外線輻射增加、皮膚受到損壞；殺蟲劑、農藥、除草劑和化肥的濫用使得田土貧瘠，土壤缺乏應有的營養成分，而且這些化學物質還嚴重的污染食品。人類食用或使用這些受污染的作物將貽害無窮。人工捕殺動物，造成多種動植物滅絕，使得生物鏈發生斷裂。造成許多不可控制的因素。

城市雜訊污染、城市的垃圾污染、建築污染等產生許多致病因素，加之大量的電器使用造成電磁波氾濫，影響人體的健康。

過度的家庭裝修使用多種含有有害成分的裝飾材料，已有多項病例（特別是癌症與白血病）顯示與現代家庭裝修有直接的關係。

（3）、耕作方式的變化
幾千年來，傳統的農業採用的是自然耕作法。農民從土地中收穫莊稼，之後將人、畜的糞便以及農作物的秸稈還原到土地中，這種良性迴圈式的耕作保持了土壤中相當的元素，這些元素被農作物吸收以後就成為了我們的食物中的營養素。

但是現代的耕作方式改變了這種迴圈。首先我們的農民不再使用人糞尿、秸稈和牲畜肥料，取而代之的是化學肥料，化肥中所含的元素極少。使土地本身得不到足夠的補充和營養。

其次，我們的科學家還設法使這種沒有得到滋養土地更多，更快地長出莊稼，大量的使用植物生長素，化肥及農藥。用這種方法種出來的農作物，它只有量，很難保證有質。

我們實在難以想像，在一片貧瘠的土壤中，如何能產出質量上乘，而且富含各種豐富的營養素的農作物。同時為了保證產量，我們又在時間上下功夫。從前只有單季稻，後來有了雙季稻，又有了三季稻。我們就這樣無休止的折磨土地。

    從前養一隻雞，可能要一年的時間，可現在養雞場的雞45日即可出欄了。從前養一頭豬，需要一年的時間，現在也是5個月就養成了100多斤。現在的蔬菜，從播種到上市，幾天十幾天就完成。在這樣短的時間裏，它應有的營養素夠嗎？所以，大家都感覺飼料養的家禽、家畜吃起來不香，新鮮的蔬菜也食之無味。
（4）、膳食因素及飲食習慣的變化
    千百年來，我們中國的飲食都以五穀雜糧為主。不知從何時起中國人的餐桌上已經很難見到五穀雜糧了，取而代之的是現代化條件生產出來的各種中外食品。
    隨著科學技術及製造業的進步，大量工業化的食品出現在消費者的餐桌上，然而保持食物固有的特性以及食物的營養活性是食品工業化所不能解決的難題。目前大多數的罐或袋裝食品是在損壞食物的生物活性的前提下，採用各種食品添加劑、防腐劑來達到保鮮防腐的基本目的，至於其中的部分營養成分在加工的過程中早已損失。
    速食在加工過程中所使用的高溫易破壞食物的多種營養素，而且，油炸食品在加工過程中產生的過氧化物會使人增加患腫瘤及癌症的機會。

    在發達國家他們早就認識到西洋速食只是在萬不得已的情況下用來填一填肚子，而不是什麼好玩意兒，但在我們這個充滿飲食文化的國度裏，居然把人家偶爾填一下肚子的玩意兒當成寶貝，很多家庭甚至把每週一餐放到西洋速食店，這等於把你一家人的性命交給了有可能害你的現代食品。當然不能說速食不能吃，只是要合理的進食，另外還要適當的調理，預防某些疾病。
    另外，繁忙、飲水減少，難以沖淡體內的毒素。精米白麵缺乏多種營養素。肉類中的脂肪太高，易引起多種疾病。吸煙、喝酒、喝茶、喝咖啡損失體內多種營養素。
（5）、現代生活中還有很多人為的其他因素
    前一段時間有很多的吊白快，據說米粉、饅頭、麵粉、粉皮、腐竹用它處理後就白了。有些地方還出現了有毒大米；現在的白糖很少有螞蟻來爬；有人發現鹹魚連蒼蠅都不敢來吃；聽說不少的乾貨用福馬林來泡; 海南每年只產很少量的燕窩，可市面上到處是燕窩補品，這燕窩是哪里來的？環境發生了變化，人參、靈芝都家裡種了，生長環境變了，它是更滋補了？誰知道？

    坡鹿長在山中，如果把它放在圈裏用人工飼料養，它還能大補嗎？聽說有個鱉公司生產的鱉精裏完全沒有鱉的成分，廠裏只是在有人來參觀時在魚缸裏養兩隻鱉供人參觀。
    現代生活發生巨大的變化。有些變化使我們很難合理、均衡、全面地從膳食中取得足夠和必需的營養素，對人的健康極為不利。即使我們已經合理的攝入了足夠的營養素，這些營養素也僅僅夠我們在正常的情況下，維持健康活動。
    導致人們在現代生活中飲食及營養不均的原因除了上述提到的因素以外，還有以下幾點：
1、普遍缺乏營養知識，特別是家庭中管理伙食的人不懂營養知識：
    千百年來，我們只知道什麼東西好吃，我們只是注意喜歡吃什麼，但從來都沒有人告訴或能告訴我們應該吃什麼。我們可能在其他行業是專家、工程師、生意場上的行家。你也許是個美食家，但你肯定很難自信地說你是飲食營養方面的專家。

很多家庭是由老年人和小保姆在安排一日三餐。他們往往是遵循千百年來的飲食傳統來打理一家人的生活；小保姆連自己都沒有長大，你就把關乎你一家人的身家健康的重任都交給了她，這實在是對你自己以及你的家人不負責任。
2、不良的飲食習慣：

不吃早餐和早餐營養不足、偏食、特殊飲食、在外用餐、常吃速食、零食。早餐是我們一日三餐中最為重要的一餐。它提供我們全天所需的能量。如果早餐不吃好，我們一天都不會有精神。早餐是日常生活中最重要的。現在，我們大多數的家庭都是晚餐最豐盛，這其實是錯誤的。早餐應該是最好的，中餐次之。晚餐簡單一些。
3、不當的貯存方式，食物的貯藏要講究科學：

    採購回來的食物應該儘快的用。要儘量減少食品貯存的時間。新鮮的食品和存放一周的食品進行比較，存放過後的食物中維生素的含量損失30%以上。水果存放一個月後，其維生素至少損失50%。肉類存放時間過長，其中所含的蛋白質會被氧化，維生素會流失，吃起來索然無味，同時又沒有營養價值，最為重要的是，裏面的過氧化物對人體有極大的害處。蔬菜、水果、雞鴨魚肉最好是現買現吃。
4、不當的烹調方式，食物的烹調也要講究科學：
    洗菜時，很多人習慣把菜切碎後再洗，這樣做多數的營養素，特別是水溶性的維生素如維生素B族、維生素C、某些礦物質還有其他的某些生物因數，都會溶解到水裏而丟失。蔬菜宜先洗後切。大米不宜太久的淘洗。在大米的表皮含有豐富的B族維生素，過久的淘洗，這些對人體有眾多好處的營養素絕大部分會丟失。蔬菜、水果的皮，通常含有豐富的營養，應儘量的保留蔬菜、瓜果的皮，這樣您就可以獲得更多更好的營養素。
    食物中的營養素，在烹調的過程中很容易丟失。這些營養素包括：B族維生素、維生素C及某些礦物質。食物烹調時間過長，多種營養素都會損失。油炸食品含有大量的自由基，使人增加患癌症的機會。同時由於高溫，食物裏面的營養素如脂溶性維生素包括維生素A，維生素E，以及維生素D等基本上被破壞。過度油炸的食品中的蛋白質也遭到破壞。所以有相當的食品基本上沒有什麼營養。
5、大量食用“垃圾食品”：

“垃圾食品”指的是那些僅僅可以用來填飽肚子，但裏面僅含有少量營養素的食品。長期大量的食用“垃圾食品”對我們的身體沒有一點好處。　