這些在健康領域引人關注的重大進步應歸因於食品和營養學家們的努力與夢想以及以人類健康為使命的基礎和應用研究，歸因於政府的營養政策和食品製造業的不斷實踐。

    展望未來發展，我們必須對與飲食相關的健康問題給予持續關注，這一問題困擾美國的民眾和整個世界。現在的美國，每年死於心血管疾病和癌症的總人數超過150萬；美國成人肥胖率由第三次健康普查（1988∼1994年）的22．9％，增長到目前的30％以上。而在全世界估計有20億人鐵缺乏。

    有證據表明，改變飲食結構能抑制或延緩這些疾病，但我們對特殊膳食成分（營養素和非營養素）對於健康的作用、對這些成分之間的互相作用機制和人類基因可變性的理解還是相當有限的。

    以下六大領域的研究非常重要：

    1．為減肥而開發、設計的特定食物；

    2．分析評估改進血流狀況和增強胰島素反應的食品及食品成分；

    3．不斷改進評估和分析「功能食品」成分的方法，分析功能食品在降低心臟病、癌症和其

          他慢性病發病率方面的作用；

    4．通過農作物基因改造工程改進營養素生物利用度和濃度

    5．評估食品加工、儲藏和基因改造過程中對營養素和其他生物活性成分的影響和作用；

    6．不斷推進幫助消費者選擇健康飲食的戰略。